Квашена капуста без моркви
10 кг капусти, 150 г солі, 0,5 ст. ложки цукру (за бажанням, для прискорення заквашування). Морква додається безпосередньо перед подачею на стіл.
Нашаткувати капусту та добре перемішати із сіллю.
Щільно утрамбувати капусту в каструлю, накрити тарілкою, а зверху встановити гніт (наприклад, банку з водою). Капуста сама почне активно виділяти сік.
Через 8–10 годин проштрикнути капусту до самого дна каструлі, щоб вийшли накопичені гази.
Через добу перекласти капусту в трилітрові банки.
Через 2–3 доби смачна хрумка капуста готова! Швидкість заквашування залежить від температури в приміщенні та сорту капусти: якщо на кухні тепло, ховати капусту в холод можна вже через добу. Моркву додавати перед подачею на стіл.
Рецепт Олени Песоцької
Радимо також приготувати:
- Моя квашена капуста: нічого не переминаю і гіркоту не випускаю
- Квашена капуста, з якою не треба “гратися”: накришила і зразу виношу у погріб